프랜차이즈 음식점이라면 어디서든 같은 맛이 날 것 같지만, 현실은 그렇지 않다. 특히 본죽 같은 브랜드에서도 매장마다 맛 차이를 느끼는 사람들이 많다. 왜 그럴까?
본사 레시피는 같지만, 조리 과정이 다를 수 있다
프랜차이즈의 기본 원칙은 표준화된 레시피다. 본죽도 마찬가지로 본사에서 정해진 레시피를 가맹점에 제공한다. 하지만 조리하는 사람이 누구냐에 따라 맛이 미세하게 달라질 수 있다.
라면만 해도 같은 브랜드, 같은 스프를 써도 끓이는 사람에 따라 맛이 다르지 않나? 죽도 마찬가지다.
- 불 조절: 같은 시간 동안 끓여도 불의 세기에 따라 걸쭉함이 달라진다.
- 재료 배합: 본사에서 제공하는 재료를 정확한 비율로 넣는 게 중요하다.
- 육수 농도: 가게마다 육수를 어떻게 쓰느냐에 따라 풍미 차이가 난다.
"본전문가 인증" 매장, 퀄리티 보장될까?
최근 본죽에서는 일정 기준을 충족하는 매장에 "본전문가 인증" 마크를 부여하고 있다. 쉽게 말해, 본사가 인정한 제대로 된 조리 매장이라는 뜻이다.
이 마크를 받으려면 본사의 교육 과정을 수료하고, 일정 기준을 만족해야 한다. 하지만, 일부 소비자들은 "이거 돈 주고 사는 자격증 아닌가?"라며 의심하기도 한다.
본전문가 인증 매장이 맛이 더 좋을까? 이에 대한 의견은 갈린다.
✔ 긍정적인 시각: 본사가 관리를 철저히 하려는 노력이며, 인증 매장은 일정 수준의 맛을 유지한다.
✖ 부정적인 시각: 결국 프랜차이즈이기 때문에 큰 차이가 없고, 자격증 장사로 변질될 가능성이 있다.
그래도 "본전문가 인증"을 받은 매장이 상대적으로 본사의 기준을 더 철저하게 지킬 가능성이 높다는 점에서 참고할 만하다.
죽이 다 같은 죽이 아니다
가장 큰 차이를 만드는 요소 중 하나는 육수다.
본죽은 대부분 원팩 시스템을 사용한다. 즉, 본사에서 제조한 소스를 가맹점에서 받아서 조리하는 방식이다. 하지만 이 원팩을 어떻게 활용하느냐에 따라 맛이 다르다.
- 육수 농도 조절: 원팩을 얼마나 진하게 배합하느냐에 따라 국물 맛이 달라질 수 있다.
- 조리 환경: 같은 재료라도 조리 과정에서 미세한 차이가 생긴다.
- 위생과 관리: 오래된 재료를 쓰거나 조리 도구를 잘못 사용하면 맛이 변할 수 있다.
예를 들어, 같은 팥죽이라도 한 매장은 걸쭉하고 진한데, 다른 매장은 묽고 밍밍한 이유가 바로 이 차이다.
가맹점주의 운영 방식도 영향을 미친다
프랜차이즈라고 해도 모든 매장이 본사의 지침을 100% 따르는 것은 아니다. 가맹점마다 조금씩 운영 방식이 다르고, 여기에 따라 맛도 달라질 수 있다.
✅ 철저한 매장: 정량을 정확히 지키고, 조리법도 본사의 기준을 따른다.
❌ 대충 하는 매장: 5인분 재료로 6인분을 만들면서 맛이 희석되거나, 육수를 적게 사용해 맛이 싱거워진다.
"우리 동네 본죽은 맛있을까?" 직접 확인하는 법
✔ "본전문가 인증" 여부 확인
공식 홈페이지(https://m.bonif.co.kr/brand/store)에서 매장 정보를 확인할 수 있다.
✔ 후기 검색
네이버, 구글 리뷰 등을 참고하면 매장별 특징을 알 수 있다.
✔ 방문해서 직접 먹어보기
같은 메뉴를 여러 매장에서 먹어보면 확실한 차이를 느낄 수 있다.
결론: 같은 본죽이지만, 맛은 다를 수 있다
- 레시피는 같지만, 조리 방식과 불 조절로 맛이 달라질 수 있다.
- 본전문가 인증 매장은 일정 기준 이상의 맛을 보장할 가능성이 높다.
- 육수 농도, 재료 사용 방식, 가맹점주의 운영에 따라 차이가 난다.
- 직접 먹어보고, 온라인 후기를 참고하는 것이 가장 확실한 방법이다.
본죽을 자주 먹는다면 우리 동네 본죽이 "본전문가 인증" 매장인지 확인해보고, 여러 매장에서 비교해보는 것도 흥미로운 경험이 될 것이다.
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